蒸出来酒需要测量酒的度数（此次测量的是第二茬蒸出来的酒）从出酒的中间段取1千毫升酒液进行测量，测量酒度通常使用酒精比重计（它由四枝酒精计和一枝水银温度计组成）先把温度计放入酒液里，再把酒精计放进去，待酒精计在酒液中达到稳定状态，再观察上面的数值，观察酒液平面在酒精计上读数，再通过酒度计、温度浓度换算表换算出酒的度数。刚刚酿出的新酒会有很强的辛辣味，口感不好，贮藏一段时间后酒味会慢慢的变柔，这就是所谓的越陈的酒越好。

    贮存容器和条件的要求：

    用来贮存白酒的容器有两种，一种是陶制的酒缸，另外一种是酒醢，在这些容器里，在这些容器里，酒液中各种成分进行氧化、还原、化合及挥发等反应，同时吸附一些酒中的有害物质，酒味会变得更加醇香柔和。

    窖藏：

    放置贮酒容器的仓库要干燥通风、温湿度适宜，温度不宜超过30℃，相对湿度一般控制在75%左右，库房要远离生活区、加工区，四周没有杂物堆积并保持清洁。

    陈酿后的处理：

    经过陈酿的酒称为半成品酒，也叫原酒，由于受到季节变化，酿造时间、发酵次数等客观因素的影响，不同批次的酒会在口味上会有差别， 并且酒度过高，不能满足市场多元化的需求，因此在上市前需要降度和窜香。

    降度：

    （原酒通过原酒处理机处理好以后，然后把水经过水处理机处理好的软水加到原酒里面，这个过程就叫降度），降度过程中要及时监测酒度，整个降度过程要测量三次酒度，控制加水量，降度。

    串香：

    白酒经过降度处理之后还要进行串香处理（把两种酒降成一个度数，然后放在一起，使两种酒的口感更好、香气更足）经过以上处理之后的青稞酒已经基本达到上市要求了，为了酒的质量，还要进行酒质检测。

    酒质检测：

    需要用仪器对酒的品质进行更为科学的检测，使用的仪器是白酒分析色谱仪，对酒液中的总酯类成分进行检测，测到的数值为每升含量为0.6克，说明被检测的酒液中总酯类的含量没有超标，达到合格青稞酒的要求。